طريقة عمل البامية - طرق شهية لعمل البامية

طريقة عمل البامية - طرق شهية لعمل البامية

من موقع ستات .كوم نقدم لكم طريقتي في عمل البامية بعدة طرق ، فالبامية من الخضروات الصيفية و يوجد منها عدة أنواع منها البامية البلدي  صغيرة الحجم و البامية الرومي طويلة و رفيعة ، و تحتل البامية مكانة كبيرة في موائدنا المصرية خاصة في فصل الصيف لكثرة تواجدها و انتشارها في أسواق الخضروات و لمذاقها الخاص المميز اللذيذ فنجدها محبوبة بين كثير من الناس و عند طهوها نجدها تخرج مادة لزجة تعطيها طعماً لذيذا متميزاً بها و مفيد جداّ ، و سوف أقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل البامية بثلاث طرق باستفاضة الشرح حتي يسهل عليكم تطبيقها و الثلاث طرق هم طريقة عمل البامية بالكزبرة الخضراء و طريقة عمل طاجن البامية بالفرن و طريقة عمل البامية الويكة.

طريقة عمل البامية طريقة عمل البامية

فوائد البامية

تتواجد البامية في موائدنا بكثرة دون معرفة الكثير منا لفوائدها و قيمتها الغذائية فتحتوي  البامية على العديد من الفيتامينات و المعادن و الألياف و المواد الغذائية الأخرى، فهي تحتوي على فيتامينات A, B1, B3, B6, C, K  كما أنها تمنح الجسم العديد من الألياف الغذائية مع حمض الفوليك و الكالسيوم و الزنك و المنجنيز و المغانسيوم و البيتاكاروتين.

فوائد البامية فوائد البامية

طريقة عمل البامية المسبكة بالكزبرة الخضرا

  تتميز هذه الطريقة في عمل البامية بطعمها اللذيذ جداً (تعلمتها من حماتي) و تنتشر في الريف المصري بكثرة و تتواجد أيضا في المدن و تكون البامية صغيرة الحجم (البامية البلدي أو الفلاحي) و عندما تكون طازجة يكون ملمسها شوكي ، و تتميز في طهوها بأنها تحتفظ بشكلها أي لا تنهري بسهولة لذلك يتم تفريز هذا النوع من البامية  بمن يحتفظون بالبامية في الفر يزل لفصل الشتاء.

مكونات عمل البامية

  1. كيلو بامية.
  2. نصف كيلو لحم
  3. نصف كيلو طماطم حمرا و مستوية.
  4. حبة من البصل كبيرة الحجم.
  5. حالي 7 فصوص ثوم.
  6. 2 قرن شطة حار. واحد أحمر و الثاني أخضر.
  7. نصف ربطة كزبرة.
  8. ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
  9. نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود.
  10. 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت.

طريقة عمل البامية

  • تغسل البامية جيداً و تجفف بمناديل مطبخ حتي لا يكون بها أي أثر للماء لتفادي لزوجنها.
  • نقوم بتقميع البامية بالطريقة المعتادة.
  • نقشر حبة البصل و نبشرها ، أو نضربها في الكبة الخاصة بفرم البصل، نقشر الثوم.
  • نفرم كذلك قرنين الشطة الأحمر و الأخضر في كبة فرم البصل،
  • نضرب الطماطم في الخلاط و نصفيها في المصفاة السلك، الطبخ بالطماطم ألذ بكثير من الطبخ بالصلصة.
  • نغسل الكزبرة و نتركها في مصفاة حتي تتصفي من الماء ثم نقوم بتقطيعها قطع صغيرة.
  • نضع السمن في حلة علي النار و بعد أن تسيح السمن نضع البصل المبشور مع التقليب ثم نضيف الفلفل الأسود و بعد أن يصفر لون البصل نضيف اللحم و نقلبها علي كل الجهات ثم نضيف ثلاثة أرباع كمية الثوم و نصف كمية الشطة المفرومة و الكزبرة الخضرا المقطعة و نقلبهم و نخفض النار جداً و نضع غطاء الحلة عليها مع المتابعة.
  • نجد سوائل تواجدت من اللحم نتركها حتى تتشربها كلها ثم نضيف عصير الطماطم علي نار مرتفعة حتي تغلي و نخفض النار و نغطي الحلة حتي تستوي اللحم ثلاثة أرباع سوا، كلما جفت التسبيكة نزودها ماء.
  • نضيف البامية ثم نضيف باقي الثوم و الشطة المفرومين و نتركهم حتي يتم تسويتهم .
  • تقدم مع الأرز بشعرية أو الأرز الأبيض أو العيش البلدي و دائما نعمل معها طبق الباذنجان الطويل المقلي.

طريقة عمل البامية المسبكة طريقة عمل البامية المسبكة

طاجن البامية باللحم الضاني في الفرن

مكونات طاجن البامية

  1. كيلو بامية.
  2. كيلو إلا ربع لحم ضاني.
  3. نصف كيلو طماطم حمراء و مستوية.
  4. 5 فصوص ثوم.
  5. حبة بصل متوسطة الحجم لعمل البامية.
  6. ملعقتين سمن.
  7. قرنين شطة حارة.
  8. ملعقة صغير ملح.
  9. نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود.
  10. قليل من البهارات.
  11. لسلق اللحم حبة بصل و حبة طماطم و ملح و فلفل و 3 فصوص حبهان و مستكة.

طريقة عمل طاجن البامية

  • تغسل البامية و تجفف و تقمع.
  • يتم تقشير البصل و الثوم و غسلهم، و كذلك بصل و طماطم الشوربة.
  • يفرم كل من الثوم و البصل و قرنين  الشطة كل علي حدا و يوضع كل منهم في طبق صغير لحين استخدامه.
  • نضع حلة بها ماء على النار حتى تغلي ثم نضيف اللحم، و ننشل الريم حتي ينتهي.
  • نضيف حبة البصل و حبة الطماطم بعد تقطعيهم أربع قطع ثم نضيف المستكة.
  • نخفض النار علي اللحمة و نضع غطاء الحلة علي الحلة و نتركها حتي تستوي ثلاثة أرباع سوا.
  • في حلة ثانية نضع سمن و نضعها علي النار حتي تسيح ثم نضيف البصل المفروم ثم نصف كمية الثوم و نصف كمية الفلفل الحار ثم الفلفل الأسود و الملح و البهارات ثم نضيف البامية و نشوحهم معاً مع التقليب.
  • نحضر برام ثم نضع نصف خلطة البامية و البصل و الثوم الشطة ثم نضع اللحمة ثم نضع باقي كمية البامية ثم نضع عليهم عصير الطماطم و بقية الثوم و الشطة.
  •  نضع البرام في الفرن حتي تمام التسوية.
  • يقدم برام البامية ساخناً مع برام أرز أو أرز بالشعرية أو عيش، و طبق الباذنجان الطويل المقلي و محشي دقة الثوم و الفلفل الحار و الملح و الكمون و يعصر عليهم ليمون.

طاجن البامية باللحمة الضاني طاجن البامية باللحمة الضاني

طرية عمل البامية الويكة

عمل البامية الويكة منتشرة في صعيد مصر من الأجداد و تستعمل في عملها بامية كبيرة الحجم.

مقادير البامية الويكة

  • نصف كيلو بامية كبيرة الحجم.
  • ربع كيلو لحم.
  • ملعقة سمن.
  • ربع ملعقة ملح.
  • ربع ملعقة فلفل اسود.
  • كزبرة خضرا.
  • 5 فصوص ثوم.
  • قرن شطة حامي.
  • حبة ليمون.

طريقة عمل البامية الويكة

  • تغسل البامية جيداً و تترك لتصفي ثم يتم تجفيفها جيداً  بمناديل المطبخ ثم تقمع و تقطع دوائر.
  • نضع حلة علي النار و نضع بها ماء و نتركه حتى يغلى ثم نضع اللحمة و ننشل الريم حتي يختفي.
  • نضع علي اللحمة حبة بصل و حبة طماطم مقطعين أربع قطع ثم نضيف الملح و فلفل و نخفض النار و نضع عليها الغطاء ثم نتركها حتي تستوي اللحمة.
  • تقطع الكسبرة الخضراء بالسكين إلى قطع صغيرة .
  •  نأخذ مرقة اللحم  ونضعها في حلة علي النار و عندما تغلى نضع الكزبرة عليها ثم نضيف البامية المقطعة تغلى لمدة 10 دقائق مع إزالة أي شوائب تظهر على السطح ثم نضيف الملح و الفلفل. تمزج البامية بالهاند بلندر أو الخلاط أو آلة تقطيع البصل و لكن الطريقة الأصلية و التي يستخدموها في الصعيد أداة تسمى المفركة و هى عبارة عن عصا خشبية لفرك البامية حتي تصبح مفروكة وليست مطحونة و هي ليست موجودة غير في الصعيد.
  •   نقوم بعمل تقلية الويكة، بأن نفرم الثوم و نحمره  في ملعقة سمن ثم نضيفيه مباشرة إلى البامية، ثم نغطى الإناء بسرعة حتى يحبس البخار في الداخل ثم نضيف قرن الشطة الحامى المفروم و عصير اليمون.
  • تمزج كل المكونات ثم تغرف في طبق التقديم و يتم تجميله بالكزبرة الخضراء و يقدم مع العيش البلدي و السلطة الخضراء و تحمر اللحمة و تقدم معهم.
 

البامية الويكة الصعيدى البامية الويكة الصعيدى

       

مقالات مشابهة


التعليقات

ضعي تعليقَكِ هنا

التقيمات

;